Za sve što u kotlić stavi svako ima recept pravi

Dolazak jeseni je vreme kada na prostoru podunavlja u istočnoj Slavoniji, zapadnom Sremu i Baranji započinju tradicionalne fišijade na kojima se okupljaju najbolji majstori u spravljanju ovog ukusnog jela od ribe. Tako se i u Borovu, na fišijadi u organizaciji Fudbalskog kluba Sloga, okupilo sedamdesetak učesnika. Organizatori su pripremili sve što je potrebno, a na takmičarima je bilo da upotrebe sve svoje znanje i kulinarsko umeće kako bi zadovoljili osetljiva nepca članova žirija i osvojili nagradu.

- I ove godine imamo jako dobar odziv ekipa, prijavilo se ukupno 69 ekipa iz okruženja, ali i iz susedne Srbije tako da manifestacija ima i međunarodni karakter. Gosti su došli iz Vrbasa, Bođana, Novog Sada, Stapara, Bača, uglavnom iz mesta sa bačke strane Dunava – kaže član uprave FK Sloga Nenad Arsenović.

Predsednik žirija Janko Pinćer iz Begeča šestostruki je pobednik Vojvođanskog kupa u kuvanju fiša i osvajač brojnih nagrada, pehara i medalja što je najbolja garancija da će ocenjivanje biti na najvišem nivou.

- O jelima od ribe snimio sam osamdesetak dokumentaraca u emisiji „Ulovi trofej“ koju su gledali gotovo svi pecaroši tako da imam veliko iskustvo u ovome što radim. Držim čak i školicu kuvanja fiša koji se od Apatina do Bačke Palanke, od Palanke do Beograda i Smedereva kuva na razne načine. Na međunarodnim seminarima dogovoreni su elementi koji se ocenjuju, a to su na prvom mestu boja i izgled, zatim raskuvanost i kompaktnost ribe i na trećem ukus koji donosi i najviše bodova. Važno je da se tokom konzumacije prvo oseti riba, da fiš ne bude previše ljut pa da ne možemo da osetimo ribu – objašnjava Pinćer.

Ovaj iskusni majstor u kuvanju fiša objasnio je do najsitnijih detalja kako se kuva pobednički fiš.

- Prvo što neko pita kada pred njega stavite skuvan fiš je da li je ljut. On i treba da bude ljut jer bez ljutine nema kvaliteta. Zato se uz riblji paprikaš servira domaće testo da bi tu ljutinu ublažilo i da bi čovek bio sitiji. Treba pogoditi pravi odnos ribe, vode, luka i paprike. Riba mora da se kuva od 19 do 21 minuta od početka vrenja i to na jakoj vatri, što bi rekli „da riba hoće da iskoči“. Tako se riba neće raspasti. Ona se stavlja zajedno sa hladnom vodom, lukom koji je izblendiran i prethodno skuvan i kada napravimo odnos litra i po vode i kilogram ribe na toj jakoj vatri ispariće ta tečnost i dobićemo punoću koja je potrebna. Znači kila ribe, 200 grama luka, jedna kašika slatke i pola kašike ljute paprike. Ljutina mora biti takva da ne oduzima miris i ukus ribe – naglasio je Janko Pinćer.

Iako ocenjivanje naizgled izgleda komplikovano ono je u suštini vrlo jednostavno.

- Kod ocenjivanja već u startu otpadne polovina uzoraka jer se prvo ocenjuje izgled tako da se uzorci kod kojih se sadržaj secovao odmah eliminišu iz daljeg procesa. Znači fiš mora da ima lepu boju, kompaktnost i riba ne sme da bude prekuvana. Kada uzmeš kašiku i probaš a onda probaš drugi pa te onaj prvi vrati da ga probaš ponovo, taj fiš znaj da je dobar – poentira Janko Pinter.

U Borovo su došli i staparski vatrogasci kojima je posao gašenje vatre i požara, a koji u slobodno vreme vatrom umeju i da se poigraju.

- Kod nas dobrovoljna vatrogasna društva organizuju takmičenja u spravljanju raznih jela tako da i u tome imamo dosta iskustva. Istina, nismo pobeđivali do sada, ali to nam i nije cilj nego da se družimo i jačamo naša prijateljstva, a sa Borovcima smo pobratimi već sedam godina – ističe predsednik DVD Stapar Milisav Galić.

- Imamo dobrog, proverenog kuvara i već smo osvajali trofeje, zadnji pre četiri godine kada je bilo 78 učesnika. Ako je dobra ekipa i druženje i fiš će biti dobar – kratko je izjavio Srđan Vejić iz Vukovara.

Ovo je bila 29. po redu fišijada u Borovu koja već po tradiciji završava večerom i zabavom.