Baranjski kulen – autentični suhomesnati dezert

Bogat i raznovrstan program uvek je zastupljen kada je u pitanju manifestacija kojom se obeležavaju Dani Opštine Jagodnjak. Program je koncipiran raznovrsnim aktivnostima u trajanju od 24. maja do 07. juna kada su posetioci mogli da uživaju u degustaciji domaćih kolača, večeri folklora, defileu konja, a vrhunac manifestacije je bila Kulinijada na kojoj je 29. maja 107 kulenara izložilo ovaj kulinarski specijalitet. Komisiji nije bilo lako odabrati šampiona Kulinijade jer je gotovo svaki od izloženih gurmanskih specijaliteta zadovoljio kriterijume odličnog i ukusnog kulena. Ocenjivala su se njegova senzorska svojstva, odnosno boja, ukus, miris i koenzistencija.

- Mnogo je pokazatelja koji određuju dobar kulen. U zavisnosti od starosti svinja i njihove prehrane mi dobijamo kvalitetan domaći kulen. Da bi postigli dobar rezultat potrebno je zvanje, znanje i iskustvo. Moraju se pre svega zadovoljiti uslovi u kojima se pravi kulen. Danas se ne možemo osloniti na vremenske uslove i zato su neophodne komore za zrenje i hladnjače. Tržište je danas prezahtevno, a kulen je osetljiva roba i propusti se ne opraštaju. Potrebna je edukacija, iskustvo i znanje. Mnogo ljudi pravi grešku, recimo, jer ne znaju hemijski sastav paprike, ne rade analizu. Svi misle da paprika daje boju kulenu, ali boja zavisi od kvalitete mesa, a paprika samo pospešuje boju. Ovde smo imali priliku da vidimo amaterski i profesionalno sačinjene kulene. Vrhunski kulen mora da prođe pravilan proces ceđenja, dimljenja i zrenja, a za to moraju da budu zadovoljeni adekvatni uslovi - rekao je diplomirani inženjer prehrambene tehnologije i predsednik komisije Vladimir Pleša koji je u tom poslu gotovo 50 godina. On je naglasio i da su razlike između domaćeg i industrijskog kulena, koji sadrži štetne aditive u tome što se industrijski savija kao guma i žilav je. 

Među mnogobrojnim kulenarima bilo je onih koji ovaj mesni proizvod prave za kućnu upotrebu i onih koji se bave ovom proizvodnjom kako bi zadovoljili veće ili manje tržište. Titulu šampiona Kulinijade već petu godinu za redom odneo je Nikola Barišić iz Valpova, a koji kulen pravi 25 godina.

- S obzirom da je ovo već peta pobeda, odlučio sam da se više neću takmičiti. Prepustiću to drugima, a ja ću dolaziti samo da gledam i uživam. Ovim poslom se bavim amaterski, pomažem prijateljima i malo obučavam mlade momke kako bi se oni u budućnosti bavili ovim poslom jer sam ja već prestar da bi počinjao nešto novo. Mislim da se od ovog posla može lepo živeti i bilo bi dobro da to moje iskustvo neko od mlađih preuzme - poručio je šampion Kulinijade Barišić.

Komisija je odlučila da učesnike podeli na 25 zlatnih i 64 srebrnih kulenara, dok su svi ostali bili bronzani dobitnici. Načelnica Opštine Jagodnjak Danijela Mlinarević iskazala je zadovoljstvo sve većim brojem učesnika i posetilaca, kao i uspešno održanim programima.

- S obzirom da živimo u teškoj situaciji i vremenima kada je sve manje ljudi, srećni smo i zahvalni zbog odaziva. Trudimo se da ovu opštinu podignemo na noge i zadovoljimo potrebe kako mlade, tako i stare generacije. Ono što sledi je Fišijada kao sledeća aktivnost, a nakon toga Cigan pečenje kao tradicionalni programski sadržaj već 13 godina. Zahvalna sam i Zajedničkom veću opština koji su uz nas i svima ostalima koji su pomogli u održavanju manifestacije. Ovo je u našem kraju najveća atrakcija koja obuhvata ne samo našu, nego i ostale opštine, a prisutni su gosti iz regiona - izjavila je načelnica Mlinarević.

Kulinijada je u večernjim satima upotpunjena koncertom pevača Mitra Mirića koji je svojim hitovima razveselio meštane Jagodnjaka, kao i okolnih mesta. Može se reći da je već poznato da ovaj događaj prate dobra atmosfera u kojoj je uvek zastupljena šala i veselje, pesma i igra narodne muzike i običaja.