Ne daju da se tradicija ugasi

Proteklih godina razne nepovoljne okolnosti uticale su na proizvođače mesa i mesnih proizvoda. Pojava afričke svinjske kuge mnoge je naterala da odustanu od držanja svinja pa su se održali samo oni najuporniji. Iako je prva kobasicijada u Borovu održana još 2019. godine i od tada je prošlo već sedam godina ovogodišnja je tek peta po redu, a organizuju je zajedničkim snagama Opština Borovo i njeno lokalno Lovačko društvo.

- Proteklo je možda sedam ili osam godina otkako se pojavila ideja da se u ovom delu Srema organizuje ovakva manifestacija. Ovde je proizvodnja jela od svinjskog mesa duga tradicija, običaj i deo našeg svakodnevnog života. Niz okolnosti bio je uzrok da to nismo mogli da organizujemo svake godine, najpre pandemija pa onda i pojava afričke svinjske kuge, ali, hvala Bogu, ove godine su se uslovi stekli i interesovanje za nju je bilo zaista veliko. Danas imamo 21 ekipu, ali samo zbog toga što zbog ograničenih kapaciteta nismo bili u stanju da prihvatimo sve one koji su pokazali interes. Ovu tradiciju u našem delu Srema želimo da sačuvamo za neka buduća pokolenja i da se ljudi lepo druže – ističe načelnik Opštine Borovo Zoran Baćanović.

U Borovu je držanje svinja za proteklih petnaestak godina značajno smanjeno, a razloga je puno. Nekom je to postalo skupo, pooštrene su i državne regulative, učestale su pojave svinjske kuge, a i stanovništvo je sve starije pa se sve polako gasi. Upravo ti razlozi uputili su organizatore na održavanje ove manifestacije.

- Naši ljudi se opiru nestanku te tradicije i pored svih teškoća. Srećom ove godine nema mera koje ograničavaju organizaciju ovakvih manifestacija, jer kada se dogodi pojava tih bolesti onda ovako nešto nije moguće. Nažalost, u odnosu na neka ne tako davna vremena kada je svaka druga ili treća kuća u Borovu držala svinje i za svoje potrebe i za tov, danas imamo jednog ili dva ozbiljna uzgajivača. Kada je reč o držanju svinja po domaćinstvima to je sada desetkovano, tako da veliki broj ljudi svinjske polutke kupuje po mesnicama ili na osnovu nekih oglasa, a sve je manje onih koji ih uzgajaju – kaže načelnik Baćanović.

Kada je reč o samoj manifestaciji odlučeno je da ove godine ona bude malo drugačija nego prethodnih pa je ova kobasicijada više takmičarskog tipa.

- Učesnici se takmiče u pripremi pečenih kobasica, što je novitet i, kao i do sada, sa uzorcima sušene kobasice. Uzorke suve kobasice učesnici donose od kuće, ovde ih predaju i tročlani žiri to kasnije ocenjuje, a za najbolje i najkvalitetnije kobasice u obe konkurencije smo obezbedili pehare i nagrade - kaže predsednik Lovačkog društva Borovo Jovan Ajduković.

Najviše je domaćih učesnika, ali nekoliko njih došlo je i iz susedne Bačke, odnosno Srbije koji prenose svoja iskustva i probleme u tovu svinja.

- Kada je reč o tovu svinja i pojavi bolesti, nekada je bila redovna vakcinacija, a to je sad ukinuto zbog nekih regulacija i programa. Ali tih problema je uvek bilo. Mi smo svinjsku kugu imali tek pre otprilike dve godine, ali se situacija smirila i sad je sve u redu. Narod i dalje uzgaja svinje, istina ne sa tolikim intenzitetom i količinom ali ipak uzgaja. Svi za neke svoje potrebe imamo svinje i proizvodimo meso i mesne prerađevine. Sve što smo ovde doneli je domaće, a od domaćina smo dobili meso od koga ćemo praviti uzorke za pečenu kobasicu. Za dobru kobasicu je presudan ukus, da sve bude u optimalnim razmerama, ničeg previše, ničeg premalo, a s obzirom da smo i u Šidu osvajali neke nagrade za frišku kobasicu imamo razloga da se nadamo da ćemo i ovde biti uspešni  – kaže Borislav Kolaja iz Šida.

U Borovo su na poziv organizatora došli i takmičari iz Novog Sada.

- Ja sam od prošle godine borovski zet pa sam krenuo od prošlogodišnje fišijade i to mi se svidelo s obzirom da volim da se takmičim i u spremanju fiša i hrane uopšte tako da sam došao s ekipom i na kobasicijadu. Nekada smo držali svinje, a sada to već ne ide pošto je naše mesto postalo urbana sredina, ali imamo svoje baze na selu gde se to i dalje praktikuje. Imam prijatelje i rodbinu na selu koji to i dalje drže pa u sprezi s njima obezbedimo i za naše potrebe. Na sreću, imam iskustva u ovom, tata me odmalena učio i kod našeg lokalnog mesara u Ledincima išao sam dva-tri puta nedeljno i učio. Pomagao sam jednom starom majstoru i tako je to krenulo. Za dobru kobasicu ne treba ništa specijalno osim dobrog materijala, dobrih začina, malo ljubavi i to je to. Materijal smo dobili ovde, a začini su naši, pa, kako uradimo tako ćemo i proći – naglašava Vladimir Čerevicki iz Ledinaca kod Novog Sada.

Bilo je i onih kojima je ovo prva kobasicijada.

- Ovo je prva kobasicijada na kojoj učestvujemo i tek se upoznajemo sa celom tom procedurom i pravilima pa ćemo nagodinu svakako biti još spremniji. Uglavnom znamo šta je potrebno da kobasica bude dobra pa ćemo da vidimo – kratko je izjavio Siniša Šerbić iz negoslavačkog Lovačkog društva.

Pored suvih i pečenih kobasica na meniju su bili i drugi proizvodi od svinjskog mesa poput kulenja, krvavica, šunke, slanine, pihtija, a u jednom od kotlića pekli su se i čvarci. Bilo je dovoljno i za takmičare, a i za brojne posetioce. Protiv hladnoće svi su se borili kuvanim vinom i rakijom, a i pesma je bila neizbežan deo ove manifestacije.