Preduzetnički inkubator u Kistanjama radi punom parom

Navršila se tačno godina dana od kada je preduzetnički Inkubator Krka u opštini Kistanje krenuo sa radom. Posložile su se za to vreme ključne aktivnosti koje određuju rad Inkubatora, na prvom mestu infrastruktura, pogoni koji služe za obradu i preradu voća i povrća namenjeni prvenstveno lokalnim proizvođačima, malim i srednjim preduzećima u sektoru prerade poljoprivrednih proizvoda i gastronomije, ali i edukativna kuhinja. Prilika je to koju su mogli i tek mogu da koriste nosioci porodičnih gazdinstava, lokalni poljoprivredni proizvođači koji sve ono što proizvedu na svojim imanjima mogu da prerade na jednom mestu i na taj način svojim proizvodima omoguće dodatnu vrednost.

- Pored pogona za preradu voća i povrća opremljen je i prostor za edukaciju u kojem smo gotovo svakog meseca organizovali čitav set edukacija kako bi i na taj način, podigli kompetencije nosilaca gazdinstava, ali i svih onih koji imaju nameru da unaprede svoju proizvodnju i plasiraju gotove proizvode na tržište. U sklopu svega toga organizovali smo obradu i preradu voća i povrća uz prisustvo tehnologa u proizvodnji, bogatstvo ukusa sira, seoski turizam, pripremamo žensko preduzetništvo, preradu lekovitog bilja i još mnogo toga što bi ljudima moglo pomoći u kreiranju proizvoda koje mogu da ponude lokalno, ali i turistima i nekom širem tržištu – pojašnjava direktorka Inkubatora u Kistanjama Branka Ivanović.

Kako sve to izgleda u praksi mogli su da se uvere svi oni koji su krajem leta i početkom jeseni doneli plodove voća ili povrća iz domaćeg uzgoja u Inkubator gde su, uz savete i pomoć struke, napravili i svoje prve proizvode.

- Ove godine smo malo kasnili sa preradom zbog loše sezone, vremenskih uslova koji ljudima koji se bave uzgojem voća i povrća nisu išli na ruku. Tokom jula i avgusta krenuli smo sa preradom smokvi, te smo od njih pravili namaze. Istovremeno smo krenuli i sa paradajzom od kojeg smo pravili sokove i kečap. Potom smo pravili namaze od maslina, sok od drenjina, kombinacije različitih mešavina sveže oceđenog voća, i ostale stvari zavisno od potreba ljudi koji su postali naši korisnici – navodi Branka.

Branka Ivanović

Inkubator opremljen po najvišim standardima

O ozbiljnosti pristupa čitavom ovom projektu svedoči i saradnja sa savetodavnom službom Ministarstva poljoprivrede, brojne edukacije kroz koje se korisnici dodatno usmeravaju te stiču sertifikate koji ih kvalifikuju pri različitim konkursima, prisustvo prehrambenih tehnologa u procesu proizvodnje ali i gostujuća predavanja ljudi iz struke.

- Saradnja sa savetodavnom službom Ministarstva poljoprivrede od velikog je značaja, pre svega zato što oni imaju čitav set raznovrsnih i definisanih edukacija, imaju svoj program, a korisnici nakon edukacija dobiju određene sertifikate i bodove koji im kasnije koriste u kvalifikacijama za različite konkurse. Opet u zavisnosti od interesovanja ljudi zovemo i različite stručnjake iz drugih oblasti koji mogu da pruže korisne savete u praksi. Tu smo i da pomažemo oko pripreme i izrade projekata, zahteva za dobijanje finansijskih sredstava i podrške od strane različitih ministarstava ili županije, kako bi bili što konkurentniji ili u mogućnosti da nabave neophodnu opremu, povećaju proizvodne kapacitete i slično – ističe Branka.

Ruralni Inkubator Krka u Kistanjama opremljen po najvišim standardima jedinstven je u ovom kraju Dalmacije. O tome nam svedoči i jedan od korisnika pristigao iz Splitsko-dalmatinske županije, koji se već duži niz godina bavi uzgojem maslina, njihovom preradom i plasmanom gotovih proizvoda na tržište širom Hrvatske.

- Ovakvi inkubatori u našim krajevima su tek negde u svom početnom razvoju. Sve ove mašine su jako skupe za pojedince i male proizvođače, a na ovom mestu imate sve što je potrebno da od plodova svoga rada napravite proizvod za svako tržište. Naša porodica se bavi uzgojem maslina i trenutno imamo oko dvadesetak gotovih proizvoda sa našom etiketom. Tu su tri vrste maslinovih ulja, konzervirane masline zelene i crne, radimo maslinov namaz od dve vrste maslina, zatim čaj od maslinovog lista i lista kadulje, liker od maslinovog lista, četiri vrste krema i isto toliko labela u kozmetičke svrhe – pojašnjava nam Božo Vukošić iz mesta Šestanovac u Splitsko-dalmatinskoj županiji kojeg zatičemo u poslu oko obrade i prerade maslina.

Aktiviranje Eko pijace i mesta za degustaciju i prodaju u završnoj fazi

Od dvadeset gotovih maslinovih proizvoda ovog mladog proizvođača ali i tehnologa, neki će biti formirani upravo u kistanjskom Inkubatoru.

- Sada smo u fazi obrade konzerviranih maslina i pripremi recepture za jednu novu vrstu namaza. Masline koje su jedno vreme stajale u salamuri, slanoj vodi, moramo odsoliti, zatim razabrati, ukloniti oštećenja, obariti u vrućoj vodi, odvojiti od koštica i samleti tako da otpad odlazi na jednu a čista pulpa na drugu stranu. Tun pulpu onda treba prokuvati, dodati začine koje smo zamislili, zatim napuniti ambalažu i staviti na pasterizaciju. Nakon toga na red dolazi hlađenje pa potom i skladištenje. Čitav proces, počevši od ploda do finalnog proizvoda ovde možemo da izvedemo na jednom mestu, i ono što je još dodatna prednost jeste da ovde imamo čak i mogućnost skladištenja, čuvanja u komori, zatim sterilizaciju ambalaže, sve higijenske uslove i apsolutno sve što je za ovakve stvari potrebno. Ovde možete praviti sve moguće vrste džemova, pekmeza, prirodnih sokova, namaza, zatim sušenje voća i povrća, gotovih pripravaka za pripremu hrane, ali i mnogo kompleksnijih stvari koje je teško i nabrojati. Jednostavno treba samo imati dobru ideju, biti kreativan i raditi mnogo da dođete do cilja – kaže Božo.

Po njegovim rečima, brojni ljudi koji se u Dalmaciji bave proizvodnjom voća i povrća još uvek se najlakše odlučuju za direktnu prodaju sirovine, a mali broj njih proces proizvodnje zaokružuje sa finalnim proizvodom koji, u suštini, i ima najveću vrednost. No nije to sve lak ni jednostavan put, i u teoriji je sve lakše nego u praksi, ali sa puno rada i odricanja, puno učenja i uz pomoć i savete struke sve se može, i zasigurno je zdravije i kvalitetnije od brojnih uvoznih proizvoda.

Uz aktiviranje Eko pijace i mesta za degustaciju i prodaju gotovih proizvoda koje je u završnoj fazi pripreme, a sve nedaleko od preduzetničkog inkubatora, u Kistanjama se nadaju jednoj sasvim novoj, zaokruženoj turističkoj ponudi sa kojom će spremni dočekati narednu turističku sezonu.

- Dolaskom proleća i nove turističke sezone očekujemo da će i naša Eko pijaca u Kistanjama biti svakodnevno otvorena sa ponudom svih proizvoda lokalnih proizvođača. U sklopu tog prostora nalazi se i jedan savremeno uređen prostor za degustaciju. Naša opština ima dva ulaza u Nacionalni park Krka, a nažalost, još uvek nemamo neke druge turističke ponude za ljude koji dolaze u ove krajeve i posećuju Nacionalni park, tako da smo smatrali da je vrlo bitno napraviti taj prostor za degustaciju domaćih proizvoda. Trenutno smo u pripremi otkupa određene količine proizvoda kojima ćemo ispuniti i obogatiti taj prostor, stvaranju jedne gastronomske ponude ali i mogućnosti turistima da upravo odavde u svet sa sobom ponesu maslinovo ulje, vino, voćne namaze, suvo voće i slične stvari koje su njima inače interesantne - zaključuje Branka.

A to je ujedno, poručuju u Kistanjama, i poziv svima onima koji do sada nisu obišli ovo mesto u srcu Nacionalnog parka Krka.