Berba maslina u Manastiru Krka

U Dalmaciji je u punom jeku sezona berbe maslina, jednog od najvažnijih poslova na ovim prostorima. Ova tradicija ne zaobilazi ni manastirska imanja, pa se tako ovih dana intenzivno radi i u maslinjacima Manastira Krka. U ovom velikom i blagoslovenom poslu, uz malobrojno manastirsko bratstvo, rame uz rame učestvuju i đaci Krčke bogoslovije. Iako je sezona berbe maslina u skradinskom zaleđu tek počela, na manastirskom imanju posao je već priveden samom kraju. Pod krošnjama koje njiše bura, raširene mreže spremno dočekuju svaki ubrani plod. Rana berba i zelena maslina, kažu ovde, provereni su recept za ulje vrhunskog kvaliteta, koje u sebi čuva svu svežinu i lekovitost ove plemenite biljke.

- Jeste, tako je, mi smo sa ovogodišnjom berbom pri kraju, s tim da vršimo tu ranu berbu. To je negde druga polovina septembra, pa i ako se desi druga polovina oktobra, iz jednog razloga - jer se dobija dosta intenzivnije i kvalitetnije ulje. Mi beremo praktično zelene masline. Imamo nekoliko vrsta, tako da od oblice, krvavice i nekoliko Italijanki dobijamo ekstra hladno ceđeno devičansko ulje i dobijamo poprilično dobar randman, odnosno taj procenat samoga ulja dobijenog preradom ubranog ploda maslina. Taj randman je dosta visok, obično ovde u uljarama ne mogu ni da veruju da nam je skoro 17 randman, što je iznad proseka. Tako da u ovom periodu, od ovako zelenih maslina, mi zaista dobijemo kvalitetno ulje - kaže jeromonah Kirijak( Vranješević), sabrat Manastira Krka koji je zadužen za ovogodišnju berbu u krčkim maslinjacima.

Od masline se ništa ne baca

Put od stabla do gotovog proizvoda traje kratko, jer svako zrno mora što pre u preradu. Kada se posao završi, ulje se skladišti u manastirskim odajama, a tamo se od masline koristi baš sve, od lista za čaj do taloga za kompletnu iskoristivost.

- Gotovo ulje se presipa obično u inoks posude. Što je ulje zelenije, odnosno što je maslina zrelija, postoji mogućnost da se duže očuva sam kvalitet ulja. Naravno, ono se u tom procesu pretače i čisti od taloga. Taj talog mi, između ostalog, iskorišćavamo za naše potrebe u smislu da pravimo domaći sapun od maslinovog ulja. Tako da, u principu, na kraju se ništa ne baca , i ulje i talog, kao ostatak te prerađevine, imaju svoje „zašto” i svoju svrhu. U zavisnosti od godine i od toga koliko rodi maslina, jedan deo ulja iskorišćavamo za naše potrebe, potrebe manastira i Bogoslovije, jedan deo ide za prodaju, a jedan deo za reprezentaciju. Manastir Krka već godinama odlazi na važne sajmove, kako ovde u Hrvatskoj, tako i van države. Tamo plasiramo naše ulje, koje je možda i naš najbolji proizvod. Ljudi ga prepoznaju i kupuju, a mi zaista možemo da se pohvalimo tim našim manastirskim uljem, s obzirom na to da već nekoliko godina unazad za njega dobijamo zlato - pojašnjava jeromonah Kirijak.

I ova godina u Dalmaciji bila je sušna i škrta, što se odrazilo i na ukupan rod. Iako je ploda brojčano manje nego prethodnih sezona, manastirsko bratstvo je zadovoljno. Veruju da će prinos biti sasvim dovoljan za njihove potrebe, ali i potrebe Krčke bogoslovije i ljudi koji će upravo ovaj manastirski proizvod poneti sa sobom iz Dalmacije.

- Jeste, godina je bila poprilično kritična. Nije bilo mesecima kiše, bar unazad tri meseca nije sigurno padala, ali je rod poprilično zadovoljavajući. Mi smo zadovoljni, tako da očekujemo, da kažem, dobru godinu. Evo, na tri mesta beremo masline, tako da ćemo sigurno imati dovoljno za naše potrebe, a biće nešto i za prodaju - navodi jeromonah Kirijak.

Prvi susret sa maslinicima i zajednički rad na manastirskoj ekonomiji

U ovom zahtevnom poslu aktivno učestvuju krčki bogoslovi, ali i vernici koji se dobrovoljno prijavljuju da pomognu malobrojnom manastirskom bratstvu. Za mnoge đake, koji su na školovanje u Dalmaciju stigli iz drugih krajeva, ovo je bio prvi susret sa maslinama, maslinicima i tradicionalnom berbom. Rad na manastirskoj ekonomiji za đake Krčke bogoslovije ujedno je i svojevrsna škola života i zajedništva. Mnogi od njih dolaze iz krajeva u kojima maslina ne uspeva, pa im je dolazak u Dalmaciju i ulazak u manastirske maslinjake prvi konkretan dodir sa ovom plemenitom kulturom. Kroz svakodnevni trud na svežem vazduhu, posle redovne nastave, đaci uče kako se plod pažljivo bere, čuva i prerađuje. Ovaj rad ih povezuje sa prirodom, ali i uči odgovornosti, jer sopstvenim rukama doprinose zajednici u kojoj žive i školuju se. Spoj mladosti, učenja i blagoslovenog fizičkog rada na imanju stvara uspomene koje će ovi mladi ljudi nositi sa sobom kroz ceo život, bez obzira na to kuda ih sveštenički poziv kasnije odvede.

– Da, prvi put sam ovde u doticaju s maslinama, inače kod nas u našem kraju baš i nema maslina. A iskustvo - zavisi kako kad, nekad zna biti malo i teško. Sve zavisi kakav je dan, da li duva bura ili ne, sve zapravo zavisi od vremena ovde. Posle nastave u Bogosloviji idemo na ručak, a onda dolazimo u maslinjake na berbu. Zajedno radimo sve, jedni drugima pomažemo. Ali nije nam dosadno, da kažem, imamo neku zanimaciju. Kad je krupnija maslina onda, naravno, brže ide, a kad su masline sitnije onda je sporije, ali bilo je i gorih godina od ove, sada je dobro. Pretežno beremo malim grabljicama kojima skidamo masline, dok tamo gde ne možemo dohvatiti koristimo tresače, pa sa njima brže ide - kaže Luka Šerbula, đak četvrte godine u Krčkoj bogosloviji koji dolazi iz Gradiške.

- Što se rada tiče - pa nije naporno, samo ako se ceo dan radi, normalno, malo se umorite i to je to. A što se tiče maslinovog ulja i samih maslina, probao sam i zavoleo te proizvode. Ovde je zaista baš lepo maslinovo ulje, a i kompletna hrana i sve je odlično - o svom prvom iskustvu sa berbom maslina i doticaju sa hranom i životom u Bogosloviji govori Arsenije Nikolić iz Kruševca.

Od zimskog mirovanja do svetskih pozornica

Nakon što se poslednje masline oberu, za stabla sledi tek kratak period mirovanja. Pravi poslovi u maslinjaku kreću iznova već krajem zime, kada počinje priprema za novu sezonu.

- Bratstvo je malo, ali evo, uz Božiju pomoć i uz blagoslov našeg vladike Nikodima, trudimo se da ispunjavamo, koliko je moguće, sve obaveze. Sa druge strane, ono što sledi nakon berbe jeste stanje mirovanja. Mi se prebacujemo na neke dalje ekonomske obaveze. Vezano sada za ovaj period, to je pečenje rakije, s tim da se berba grožđa dosta ranije završava i nastupa pre branja maslina. Tako da mi, u principu, negde do Božića i posle Božića pečemo rakiju. Tek negde u trećem mesecu, u martu, kreće rezidba, zatim đubrenje, a nakon toga košenje i sve ono što podrazumeva proleće. Kako se priroda budi, tako se bude masline opet. Tu je i malčiranje, ali rad u maslinjaku nije baš toliko zahtevan, odnosno dosta je jednostavnije za razliku od vinograda i manje procesualno posla nego u vinogradu, ali traži nekoliko nivoa posvećenosti da bi godina bila bolja - ističe jeromonah Kirijak, koji ima višegodišnje iskustvo života u Dalmaciji i berbe maslina.

Na svom imanju manastir danas brine o preko 500 stabala maslina. Kroz blagosloven trud, spoj mladosti i iskustva, te potpuno prirodan uzgoj, ovde nastaje proizvod kojim se s ponosom diče na velikim svetskim pozornicama. O tome kakav je kvalitet krčkog maslinovog ulja, najbolje govore svetska priznanja. Na prestižnom međunarodnom takmičenju u Njujorku 2023. godine na koje je pristiglo ukupno 1.100 uzoraka iz zemalja severne hemisfere, među 126 uzoraka iz Hrvatske, uglavnom iz Istre i Dalmacije, jedna od zlatnih medalja pripala je upravo ekstra devičanskom maslinovom ulju iz Manastira Krka. Ovim trijumfom, manastirsko ulje je uvršteno u Službeni vodič najboljih svetskih maslinovih ulja, ponosno zauzevši svoje mesto i u specijalizovanom časopisu „Oliv Oil Tajms” .

- Naš vladika insistira na ekološkoj proizvodnji, zrelom i zdravom proizvodu bez ikakvog hemijskog tretiranja. Zato dobijamo vrhunski kvalitet i, s obzirom na sve osvojene nagrade, s ponosom možemo da kažemo da u bocama zaista držimo čisto zlato - zaključuje jeromonah Kirijak, sabrat Manastira Krka.

I dok kroz maslinjake struji šum maslina na buri, a jesenje boje u skradinskom zaleđu polako smenjuju tople tonove leta, radni dan na manastirskom imanju privodi se kraju. Ovogodišnji trud, uprkos suši, krunisan je zdravim i zrelim plodom koji će, već kroz nekoliko dana, poteći kao gusto, zelenkasto i mirisno zlatno ulje. U svakoj toj kapi ostaju sačuvani sunce Dalmacije, svežina oktobarskog vetra i blagosloveni zajednički rad koji ovde vekovima traje.