Borovska kobasicijada – Čuvanje tradicije i izbor najukusnije kobasice

Kobasica je verovatno najpoznatiji i najpopularniji mesni proizvod u ovom delu Evrope, a u sremskim i slavonskim selima gotovo da nema kuće koja ne pravi ovu suvomesnatu deliciju. Zbog toga su u Borovu pre nekoliko godina počeli sa manifestacijom pod imenom Kobasicijada koja je petog marta održana po treći put. Organizatori su ove godine bili Opština Borovo i istoimeno Lovačko društvo uz podršku Zavičajnog udruženja Srba Ozrena i Posavine.

- Okupili smo se prvenstveno da se podružimo, a ljudi su željni druženja nakon ove celokupne situacije sa pandemijom zbog koje prošle godine nismo uspeli da održimo Kobasicijadu. Mi u ovom kraju ne možemo bez kobasice. Ovde se spajaju Srem i Slavonija, a to je podneblje u kom se godina ne može zamisliti bez tradicionalne svinjokolje, kobasica i svih tih naših delikatesa. Nisam veliki stručnjak, ali kažu oni stručniji od mene da je ovde poseban vazduh, posebno strujanje vetrova što je pogodno za sušenje kobasica. Od mesta do mesta svako ima neki svoj recept – priča lovnik Lovačkog društva Borovo Branko Puškar, a načelnik Zoran Baćanović dodaje da im je cilj da ova manifestacija u budućnosti bude još masovnija i prepoznatljivija.

- Hteli smo da pokrenemo ovu manifestaciju jer su svinjokolja i pravljenje kobasica lepa tradicija u našem Sremu. Ovde se u zimskom periodu prave dobre kobasice, a ova manifestacija je prilika da se to i pokaže. Kao početnici organizacije manifestacija ovog oblika zadovoljni smo brojem ljudi koji se odazove, ali i našom okolinom koja je ovaj događaj prihvatila kao dobar vid zabave uz naravno hranu, piće i muziku. Želimo da od Kobasicijade u narednim godinama napravimo jedan naš brend po kojem će Borovo biti prepoznatljivo – kaže načelnik opštine.

I dok su domaćini iz Borova i okoline donosili svoje uzorke na ocenjivanje, kod bine iza zgrade Opštine okupio se priličan broj ljudi. Na štandovima su svoje mesne proizvode izlagali domaći mesari i poljoprivredna gazdinstva, a posetioci su imali priliku da degustiraju različite specijalitete.

OPG-ovi su predstavili svoje delicije

Prikazan je i tradicionalni običaj svinjokolje, odnosno tranžiranje ili panglovanje svinjskog mesa i pravljenje kobasica te pečenje čvaraka.

- Naš zadatak je da obradimo meso i napravimo kobasice. Recept će biti standardan. Većina nas je išla na praksu u Mesnicu Bođirković tako da smo tu naučili kako se prave tradicionalne sremske kobasice. Uz ove standardne pravimo i kobasice od divljači, a začini su isti. Stavljamo biber, so, papriku ljutu i slatku, beli luk i to je to. Te ćemo kobasice onda peći i podeliti ljudima – kaže glavni majstor pravljenja kobasice Gordan Savičić koji dodaje da od polutke do pečene kobasice na stolu uz dobru ekipu treba oko sat i po vremena.

Najbolja kobasica stigla iz Jagodnjaka

Branko Puškar, Dragan Prodanović, Valentina Puškar, Veso Arsić i Zoran Baćanović

Stručni žiri iskusnih majstora kobasice iz Borova u sastavu Svetislav Vukosavljević, Rajko Jeremić i Mile Mitić imao je težak zadatak da od 16 pristiglih uzoraka izabere one najbolje.

- Ove godine imali smo manje uzoraka nego prijašnja dva puta, ali je kvalitet bio puno bolji. Do kraja je bilo neizvesno ko će da pobedi i prevagnule su neke sitnice. Gledali smo da kobacica izgleda što prirodnije i što više domaće. Izgled i ukus moraju da budu domaćinski. Pored toga važan je i miris i odimljenost. Ne sme da bude previše dima, ali ni da kobasica bude sirova. Ljutina nije toliko bitna, već da sve bude umereno – ističe Mile Mitić.

Prvo mesto na kraju je pripalo Draganu Prodanoviću iz Jagodnjaka čija je kobasica od svih pristiglih uzoraka proglašena za najbolju. Ovaj baranjski domaćin i proizvođač suvomesnatih prozivoda dokazao je da Jagodnjak nema samo dobar kulen, već i vrhunsku kobasicu. Drugo i treće mesto na ovogodišnjoj Kobasicijadi osvojili su Borovčani Veso Arsić i Valentina Puškar.

*Ovaj tekst je nastao u sklopu projekta „Tu gdje živimo“ koji je podržao Fond za poticanje pluralizma i raznovrsnosti elektroničkih medija Agencije za elektroničke medije.